Ο τραχανάς της Λέσβου
O τραχανάς δεν είναι ο ίδιος σε όλη την Ελλάδα. Υπάρχει ο γλυκός και ο ξινός. Στην Λέσβο παρασκευάζουμε τον ξινό , δηλαδή αφήνουμε το γάλα (πρόβειο κατα προτίμηση)να “ξινήσει” κάποιες μέρες πρίν το χρησιμοποιήσουμε όχι να χαλάσει.
Τον τραχανά τον φτιάχνουμε
1.”τριφτό” δηλαδή τον τρίβουμε όταν είναι φρέσκος ακόμα στο χέρι τον στεγνώνουμε στον ήλιο πάνω σε “βούρλᨔ ή πανιά και ανάλογα με το πόσο χοντρό ή ψιλό θέλουμε το τρίμμα τον τρίβουμε καθε μέρα κι απο λίγο.
2.”Χάχλες” ή αλλιώς χεριές. Μοναδικές και Λεσβιακής καταγωγής οι χάχλες είναι στην ουσία κουπάκια φτιαγμένα απο τραχανά.
Τραχανάς Λέσβου
Υλικά
Πρόβειο γάλα
1 κουταλιά του γλυκού αλάτι
λίγες σταγόνες αγιασμού (για το κακό το μάτι)
φρεσκοτριμμένο στάρι ή αλλιώς “κουρκούτη”
Εκτέλεση
Διατηρείστε το φρέσκ...
